COQUILLES SAINT-JACQUES DORÉES SUR GALETTES DE POMMES DE TERRE

Ingrédients nécessaires :

Pour les galettes de pommes de terre :

• 450 g de pommes de terre
• 1 gros œuf battu
• 60 ml de farine de matzo
• 60 ml d'oignon râpé
• Sel (au goût)
• Huile végétale pour la friture

Pour les coquilles Saint-Jacques et la sauce au caviar :

• 350 ml de champagne
• 9 grains de poivre noir
• 3 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 grande échalote, finement tranchée
• 5 ml de jus de citron frais
• 20 ml de crème fraîche
• 170 g de beurre froid non salé, en cubes
• 28 g de caviar
• 20 coquilles Saint-Jacques moyennes (environ 450 g)
• 30 ml de ciboulette hachée

Procédure étape par étape :

Pour les galettes de pommes de terre :

1. Râpez les pommes de terre et éliminez l'excédent d'eau.
2. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre râpées avec l'œuf battu, la farine de matzo, l'oignon râpé et une bonne pincée de sel.
3. Façonnez 20 disques compacts d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
4. Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
5. Faites frire les galettes de pommes de terre en plusieurs fois à feu moyen-vif pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Transférez-les sur un plateau et assaisonnez avec une pincée de sel.

Pour les coquilles Saint-Jacques et la sauce au caviar :

• Préchauffez le four à 160 °C.
• Dans une petite casserole, combinez le champagne, les grains de poivre, le thym, le laurier, l'échalote et le jus de citron. Faites bouillir à feu vif et réduisez le liquide à environ 15 ml (environ 15 minutes).
• Filtrez la réduction dans une autre casserole. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter. Retirez du feu.
• Incorporez le beurre froid, un cube à la fois, en mélangeant.
• Ajoutez le caviar et assaisonnez légèrement avec du sel. Gardez la sauce chaude.

Assemblage final :

• Chauffez brièvement les galettes de pommes de terre au four.
• Nettoyez la poêle et chauffez une nouvelle couche d'huile végétale. Faites frire les coquilles Saint-Jacques en plusieurs fois à feu vif pendant environ 1,5 minute de chaque côté.
• Placez chaque coquille Saint-Jacques sur une galette de pommes de terre. 
• Décorez avec la sauce au beurre et caviar et saupoudrez de ciboulette hachée. 1
• Servez immédiatement.